Калорийность: 138,66 ккал
Белки: 1,83 г
Жиры: 13,84 г
Углеводы: 1,81 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Запекание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Перец горький стручком | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Хлеб пшеничный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300,015 | 300,015 | г | |||||||||||||
Свежую свиную грудинку рубят на куски,солят,обжаривают на слае,перекладывают в кастрюлю,добавляют воду,свекольный квас,горький и душистый перец,запеченный и измельченный лук,проваривают до готовности.Затем кладут тертый хлеб,соль,размешивают,доводят блюдо до кипения и подают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 24
