Калорийность: 18,37 ккал
Белки: 2,32 г
Жиры: 0,62 г
Углеводы: 0,93 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карась | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Обжарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Запекание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Обжарка | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 403,005 | 403,005 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу солят,перчат,обкатывают в муке и обжаривают до образования румяной корочки.Затем рыбу укладывают на сковороду,смазанным маслом,обкладывают нарезанным кружочками картофелем,заливают сметанным соусом,посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 28
