Калорийность: 42,53 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 2,82 г
Углеводы: 2,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка ржаная хлебная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | Жаренье во фритюре | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Хлеб пшеничный формовой | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Огурцы соленые | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 202 | 202 | г | |||||||||||||
Филе рыбы отбивают,свертывают валиком,положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла,панируют в муке,смачивают в яичном льезоне,панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре.Подают на гренках с овощным гарниром и соленьями(огурец соленый),посыпав рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 31
