Калорийность: 82,43 ккал
Белки: 5,57 г
Жиры: 4,78 г
Углеводы: 4,56 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положен гренок, на нем котлета овально-продолговатой горкой картофель фри или сложный гарнир, политая сливочным маслом; рядом выложен горкой картофель фри или сложный гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - жареного мяса курицы с ароматом сливочного масла. Цвет- корочка светло-коричневая, срез белый; фарш желтый. Консистенция - мясо сочное, мягкое.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари пшеничные | Жаренье во фритюре | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | Жаренье во фритюре | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Жарка | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 687,005 | 687,005 | г | |||||||||||||
Куриное филе фаршируют,придавая ему форму груши,сливочным маслом,смачивают в яйцах,панируют,повторяя эту операцию дважды,и жарят во фритюре.При подаче поливают растопленным маслом.Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба.На гарнир подают жаренный картофель и зеленый горошек.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 32
