Калорийность: 37,56 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 3,04 г
Углеводы: 1,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Жаренье во фритюре | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир свиной топленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Крошка ржаная хлебная | Жаренье во фритюре | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140,01 | 140,01 | г | |||||||||||||
Мясо пропускают через мясорубку заправляют солью и перцем,добавляют 1/5 часть омлета и вымешивают,затем из фарша формуют лепешки,кладут на них оставшийся омлет,смешанный с пассерованным луком,придают котлетам форму конуса,дважды панируют в яичном льезоне и хлебной крошке,обжаривают во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 33
