Калорийность: 16,71 ккал
Белки: 0,28 г
Жиры: 1,38 г
Углеводы: 0,85 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Баклажаны свежие | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Лимон | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 257,005 | 257,005 | г | |||||||||||||
Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь кусочки курдючного сала, нанизвают на шпажку и жарят вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями. Подают овощи, сняв с них кожицу. В состав гарниравходит также нарезанный репчатый и зеленый лук, лимон, зелень.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 36
