Калорийность: 54,80 ккал
Белки: 3,48 г
Жиры: 3,78 г
Углеводы: 1,82 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное соленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Каша гречневая вязкая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 324,005 | 324,005 | г | |||||||||||||
Печень разрезают вдоль, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. фарш готовят так: варят вязкую гречневую кашу и довобавляют пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
