Технологическая карта (ТК)
Помидоры фаршированные
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные 120 120 г 2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 35 35 г 3
Калорийность: 18,82
ккал
Белки: 1,11
г
Жиры: 1,09
г
Углеводы: 1,22
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Помидоры свежие очищенные |
|
120 |
120 |
г |
2 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
35 |
35 |
г |
3 |
Морковь |
Пассерование |
55 |
55 |
г |
4 |
Печень говяжья |
Пассерование |
45 |
45 |
г |
5 |
Томатное пюре |
|
10 |
10 |
г |
6 |
Зелень |
|
35 |
35 |
г |
7 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
8 |
Специи |
|
1 |
1 |
г |
9 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
331,005 |
331,005 |
г |
У помидоров средней величины удаляют сердцевину. Заполнив помидоры фаршем, тушат в соусе до готовности. Фарш готовят так: ошпаренную печень пропускают через мясорубку и перемешивают с пассерованным луком и морковью. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3