Калорийность: 18,82 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 1,09 г
Углеводы: 1,22 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Пассерование | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Печень говяжья | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 331,005 | 331,005 | г | |||||||||||||
У помидоров средней величины удаляют сердцевину. Заполнив помидоры фаршем, тушат в соусе до готовности. Фарш готовят так: ошпаренную печень пропускают через мясорубку и перемешивают с пассерованным луком и морковью. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
