Калорийность: 49,67 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 2,81 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина отварная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 185 | 185 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Морковь очищенная | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 426,005 | 426,005 | г | |||||||||||||
Картофель, нарезанный крупным кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертушки, пассерованный лук, морковь, муку, лавровый лист, соль, перец и варят до готовности. При подаче в пиалку кладут кусок вареной баранины и сметану.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
