Калорийность: 114,04 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 7,10 г
Углеводы: 9,55 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Почки бараньи | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Сердце | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Легкие | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие очищенные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Шакер-чурек | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 451,005 | 451,005 | г | |||||||||||||
Баранину, почки, сердце, легкое варят с добавлением соли, перца, томата; затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и доводят до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
