Калорийность: 46,49 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 2,57 г
Углеводы: 4,25 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300,01 | 300,01 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают кусками, заливают холодной водой и варят до готовности; затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры-четвертинками, пассерованные, нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче в суп кладут сметану и кусок мяса, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
