Калорийность: 58,71 ккал
Белки: 3,12 г
Жиры: 4,43 г
Углеводы: 1,71 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Горох отварной | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 346,005 | 346,005 | г | |||||||||||||
Горох заливают и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготвоности рисом, заправляют по вкусу солью, перецем и добавляют яйца; из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные лук и морковь, кюфту, томат-пюре, гороховый отвар и варят до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
