Калорийность: 57,27 ккал
Белки: 3,67 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,21 г
Внешний вид - изделие в виде сарделек, выложено на блюдо на лаваш, оформлено зеленью, rapнир - лук, зелень. Вкус и запах - жареного на углях мяса, острый; аромат лука, специй. Цвет - поверхность светло-золотистая, на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - сочная, мягкая, не допускается наличия грубой соединительной ткани и сухожилия.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец бараний | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Тушение | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное соленое «Крестьянское» | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Шакер-чурек | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 652,005 | 652,005 | г | |||||||||||||
Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают и разделывают на сердельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым луком. Подают в той же посуде. Отдельно подают чурек.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
