Технология приготовления
Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают в бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом.
Кокмач
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 4 171,09 ккал
Белки: 169,59 г
Жиры: 41,82 г
Углеводы: 831,03 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 380,005 | 380,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
