Технология приготовления
Баранину без костей нарезают кусочками (по 25-30 г.), посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности. Подают, посыпав пассерованным луком и зеленью. Говурма используется и для приготовления других блюд.
Говурма (жареная баранина)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 57,31 ккал
Белки: 3,03 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 0,18 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256,01 | 256,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
