Калорийность: 42,08 ккал
Белки: 2,55 г
Жиры: 2,09 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислое молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 395,01 | 395,01 | г | |||||||||||||
Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят фарш водой. Из муки и яиц замешивают тесто, как на лапшу, и разделывают из него и фарша пельмени четырехугольной формы . Этли борек отваривают в подсоленной воде. При подаче заливают кислым молоком (катыклы) или сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 24
