Калорийность: 74,60 ккал
Белки: 3,09 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 6,08 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | Жаренье во фритюре | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 290,01 | 290,01 | г | |||||||||||||
Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратиками (15×15 см). На середину квадратиков кладут фарш, изделие сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят во фритюре перед тем, как подавать к столу. Фарш готовят так: мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через мясорубку, добавляют воду, заправляют солью и перцем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 25
