Калорийность: 40,36 ккал
Белки: 2,29 г
Жиры: 1,25 г
Углеводы: 5,32 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 5 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 396,005 | 396,005 | г | |||||||||||||
Муку делят на 2 части. Из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой — пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на кусочки по 30 г, раскатывают, кладут фарш, как для нан, и защипывают, придавая форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 38
