Технология приготовления
Подготовленную салаку панируют в муке, солят, обжаривают, заливают теплым (35-45°) маринадом и выдерживают на холоде в течение суток.
Салака маринованная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 19,63 ккал
Белки: 1,96 г
Жиры: 1,19 г
Углеводы: 0,29 г
Условия хранения
Метод обработки: Маринование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | Жарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 179,01 | 179,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
