Калорийность: 246,57 ккал
Белки: 24,82 г
Жиры: 16,15 г
Углеводы: 0,51 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ноги свиные | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 180,805 | 1 180,805 | г | |||||||||||||
Свиные ножки рубят пополам и варят, добавив соль, перец, репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерей. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
