Калорийность: 54,57 ккал
Белки: 2,65 г
Жиры: 3,65 г
Углеводы: 2,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 386,01 | 386,01 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу нарезают (с костями) кусочками, отваривают и вынимают. В процеженный бульон закладывают картофель, соль и варят его до полуготовности, затем добавляют пассерованный лук, перец, лавровый лист и доводят суп до готовности. При подаче в тарелку кладут рыбу и сметану.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
