Калорийность: 52,70 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 1,81 г
Углеводы: 3,11 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа ячневая | Варка без слива | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 2 | Кровь свиная, сухая | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Майоран | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Кишки свинины | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 280,015 | 280,015 | г | |||||||||||||
Ячневую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают, добавляют нарезанное кубиками и слегка поджаренное с луком сало-шпик, кровь и специи. Кишки нетуго заполняют фаршем и, завязаы концы, варят на слаьом огне 15 минут. Перед подачей колбасу обжаривают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
