Технологическая карта (ТК)
Галушки из ячменной муки
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности 125 125 г 2 Яйцо сырое очищенное 40 40 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 39,67
ккал
Белки: 1,79
г
Жиры: 1,41
г
Углеводы: 5,28
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности
|
125
|
125
|
г
|
2 |
Яйцо сырое очищенное
|
40
|
40
|
г
|
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
4 |
Мука ячменная
|
100
|
100
|
г
|
5 |
Соль поваренная пищевая
|
0,005
|
0,005
|
г
|
|
ИТОГО |
275,005 |
275,005 |
г |
Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замешивают тесто. Разделывают галушки и отваривают их в мясном бульоне или воде. Подают в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае отдельно подают свежее или кислое молоко.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18