Калорийность: 476,83 ккал
Белки: 19,78 г
Жиры: 17,57 г
Углеводы: 63,88 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука ржаная обойная | 940 | 940 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 460 | 460 | г | ||||||||||||
| 3 | Закваска | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука ржаная обойная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Свинина | Жарка | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 7 | Толокно | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 312 | 2 312 | г | |||||||||||||
Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перецем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем- подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
