Калорийность: 43,10 ккал
Белки: 2,53 г
Жиры: 2,34 г
Углеводы: 3,17 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Катык (простокваша из топленого молока) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 297,005 | 297,005 | г | |||||||||||||
Крутое пресное тесто раскатывают жгутами толщиной до 1 см, разделывают шарика и придают им форму ушек, вдавливая середину. Затем салму подсушивают и закладывают в кипящий бульон, полученный после варки баранины; когда салма всплывают на поверхность, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью и добавляют катык.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
