Калорийность: 50,53 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 3,84 г
Углеводы: 2,09 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) рубленая | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь пассерованная соломкой | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 205,005 | 205,005 | г | |||||||||||||
Варят концентрированный бульон из птицы. Крутое пресное тесто раскатывают в тонкий пласт и шинкуют тукмач. В подсоленный кипящий бульон кладут пассерованные лук и морковь, подсушенный тукмач и специи. Когда тукмач всплывает, кушанье снимают с огня и выдерживают 5-6 минут. При подаче в тарелку кладут кусочки птицы.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
