Технологическая карта (ТК)
Тутырган-таук (курица, фаршированная яйцом и молоком)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) 200 200 г 2 Яйцо сырое 55 55 г 3 Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности 25 25 г 4 Масло
Калорийность: 65,45
ккал
Белки: 3,92
г
Жиры: 5,12
г
Углеводы: 0,98
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (тушка)
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
55
|
55
|
г
|
| 3 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
25
|
25
|
г
|
| 5 |
Рис отварной
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
0,005
|
0,005
|
г
|
|
ИТОГО |
355,005 |
355,005 |
г |
В подготовленной тушке курицы зашивают крестообразно в два приема анальное отверстие, затем осторожно отделяют кожу от мяса пальцами и, вдувая воздух через шейное отверствие, проверяют, нет ли разрывов и повреждений на коже. Далее наполняют тушку через шейное отверствие хорошо взбитой смесью яйц, молока и сливочного масла. Шейное отверстие зашивают, тушку заворачивают в марлю,укладывают в сотейник с горячей, подсоленной водой, постепенно доводят до кипения и варят на слабом огне 1-2 часа. Во время варки делают несколько проколов поварской иглой. Готовую курицу охлаждают и подают на большом овальном блюде с гарниром из риса.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
