Калорийность: 82,43 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 4,53 г
Углеводы: 7,01 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Баранина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 476,005 | 476,005 | г | |||||||||||||
Замешивают сдобное пресное тесто и ставят на расстойку на 20- 30 минут. Баранину нарезают кусочками весом по 10 г и смешивают с картофелем и репчатым луком, шинкованными кубиками, солью, перцем, лавровым листом. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш. Края лепшки защипывают, собирая их складочками и оставляя небольшое отверствие, куда при выпекании переодически вливают жирный бульон. Отверствие прикрывают маленьким шариком из теста.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
