Технологическая карта (ТК)
Шурпалы-бэлиш (пирожки)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 70 70 г 2 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г 3 Яйцо сырое 10 10 г 4 Сахар-песок 2 2 г 5 Сода
Калорийность: 69,44
ккал
Белки: 3,26
г
Жиры: 4,53
г
Углеводы: 4,18
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
70
|
70
|
г
|
| 2 |
Сметана 10,0 % жирности
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
г
|
| 5 |
Сода пищевая
|
1
|
1
|
г
|
| 6 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Баранина
|
150
|
150
|
г
|
| 8 |
Лук репчатый шинкованный
|
25
|
25
|
г
|
| 9 |
Жир бараний топленый
|
20
|
20
|
г
|
| 10 |
Перец черный молотый
|
0,005
|
0,005
|
г
|
| 11 |
Соль поваренная пищевая
|
0,005
|
0,005
|
г
|
|
ИТОГО |
308,01 |
308,01 |
г |
В молоко вводят соль, сахар, сметану и яйцо, смесь взбалтывают, затем всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Раскатывают лепешки толщиной 0,5 см, края приподнимают и защипывают. Пустые бэлиши обжаривают с обеих сторон и наполняют фаршем. Фарш готовят так: жирную баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добвыляют соль и перец, тщательно перемешивают, вливают немного бульона или воды, ещё раз перемешивают, а затем обжаривают. Подают бэлиши горячими. Отдельно в чашках подают бульон.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
