Технология приготовления
Прямую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят колбасу в течение 20 минут. Фарш готовят из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира.
Кан (кровяная колбаса)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,70 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 1,81 г
Углеводы: 3,11 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кишки свинины | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 2 | Кровь свиная, сухая | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир говяжий топленый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 346 | 1 346 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
