Калорийность: 85,56 ккал
Белки: 4,13 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 2,46 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 450,01 | 450,01 | г | |||||||||||||
Отварную курицу рубят на порции. В котле пассеруют нарезанный лук, добавляют муку и продолжают пассерование. Затем вливают сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого количества масла, закладывают красный горький перец, соль и курятину. Кипятят блюдо 10—15 мин. Подают мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
