Калорийность: 65,30 ккал
Белки: 5,44 г
Жиры: 4,53 г
Углеводы: 0,73 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Подпекание овощей | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 881,01 | 881,01 | г | |||||||||||||
Говяжью грудинку рубят на куски весом по 40-50 г с косточкой, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 30 минут, периодически снимая пену. Затем обавляют печеный репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль и варят до готовности. Вареное мясо кладут в тарелку и посыпают сырым репчатым луком, нарезанным кольцами. Отдельно в пиалах подают бульон.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
