Калорийность: 83,04 ккал
Белки: 4,69 г
Жиры: 5,32 г
Углеводы: 4,38 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец бараний | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 350,005 | 350,005 | г | |||||||||||||
Говядину, сало-сырец, зеленый лук пропускаютчерез мясорубку, солят и тщатльно перемешивают. Отдельно готовят пресное тесто, раскатывают его на жгуты. На каждый жгут кладут мясной фарш, края теста заворачивают. Изделия отваривают в подсоленной воде и при подаче поливают маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
