Калорийность: 9 373,80 ккал
Белки: 349,55 г
Жиры: 66,55 г
Углеводы: 1 967,12 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь сушеный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Специи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 294 | 294 | г | |||||||||||||
В кипящую воду подсоленную воду кладут ошпаренную сушеную рыбу и варят до готовности. Мякоть отделяют и закладывают в процеженный бульон. Доведя до кипения, добавляют картофель, нарезанный брусочками, специи, соль и продолжают варку. Незадолго до готовности вливают мучную болтушку. Подают со сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
