Технологическая карта (ТК)
Биточки по-селянски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 130 130 г 2 Вода 10 10 г 3 Лук репчатый мелко нарезанный 15 15 г 4 Мука пшеничная
Калорийность: 182,37
ккал
Белки: 6,38
г
Жиры: 11,31
г
Углеводы: 6,61
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина |
|
130 |
130 |
г |
| 2 |
Вода |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Жарка |
6 |
6 |
г |
| 5 |
Жир свиной топленый |
Жарка |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
171,005 |
171,005 |
г |
Говодину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, рубленый лук, соль, перец. Из вымешанного фарша формируют биточки, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом (луковым или грибным с луком) и тушат, по мере необходимости добавляя бульон.
Для приготовления гарнира картофель наорезают кубиками, средней величины, жарят почти до готовности,затем смешвают с морковью, мелко нарезанным луком,пассерованным томатом-пюре, заливают бульоном и тушат до отовности.В конце тушения добавляют лавровый лист, перец, соль.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 35
