Жаркое домашнее

Калорийность: 568,69 ккал

Белки: 31,02 г

Жиры: 4,73 г

Углеводы: 107,21 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина	Обжарка	107	107	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Обжарка	250	250	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Обжарка	20	20	г
4	Морковь очищенная нарезанная	Пассерование	25	25	г
5	Жир свиной топленый	Обжарка	10	10	г
6	Томатное пюре	Тушение	10	10	г
7	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
8	Лавровый лист		0,005	0,005	г
9	Чеснок очищенный растертый		2	2	г
10	Бульон	Тушение	75	75	г
11	Огурцы соленые		50	50	г
12	Петрушка (зелень)		5	5	г
13	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		554,015	554,015	г

Технология приготовления

Нарезанное кускам мясо солят, обжаривают и тушкат до полуготовности с томатом-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезают большими кубиками, обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассерованной морковью, посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник. На картофель кладут слой тушеного мяса, затем опять картофель и т.д. (сверху должен быть картофель), вливают бульон и тушат. Готовое жаркое заправляют растертым чесноком. При подаче посыпают зеленью петрушки. Отдельно подают соленые огурцы.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 39

Рейтинг: