Калорийность: 83,10 ккал
Белки: 3,13 г
Жиры: 5,61 г
Углеводы: 5,36 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатная паста (консервы) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Жарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вино столовое красное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 670 | 665 | г | |||||||||||||
Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно-томатным соусом и тушат 8-10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель, укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный шкаф на 8-10 минут. Подают в горшочках.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 40
