Голубцы с мясом по-украински

Калорийность: 30,46 ккал

Белки: 2,10 г

Жиры: 2,04 г

Углеводы: 1,00 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина		100	100	г
2	Капуста белокачанная	Варка со сливом	150	150	г
3	Каша рисовая		10	10	г
4	Лук репчатый шинкованный		10	10	г
5	Жир свиной топленый		5	5	г
6	Петрушка (зелень)		4	4	г
7	Чеснок очищенный нарезанный		2	2	г
8	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
9	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		281,01	281,01	г

Технология приготовления

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную кашу, пассерованный лук, соль, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольного форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 41

Рейтинг: