Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную кашу, пассерованный лук, соль, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольного форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.
Голубцы с мясом по-украински
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 30,46 ккал
Белки: 2,10 г
Жиры: 2,04 г
Углеводы: 1,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина | 100 | 100 | г | ||||||||||||
2 | Капуста белокачанная | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
3 | Каша рисовая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Жир свиной топленый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Петрушка (зелень) | 4 | 4 | г | ||||||||||||
7 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 281,01 | 281,01 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 41