Калорийность: 65,28 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 6,44 г
Углеводы: 0,15 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | Обжарка | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Хлеб ржаной | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 225,01 | 225,01 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают широкими порционными ломтями,формуют в виде битков,посыпают солью,перцем и слегка обжаривают. На дно сотейника кладут ломтики сало-шпик,на них битки и спассерованный лук;залив бульоном,тушат мясо до готовности и заправляют растертым чесноком. Подают битки с луком и салом-шпик на гренках,посыпав рубленой зеленью. Гарнируют тушеным картофелем. Отдельно подают соленые огурцы.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 42
