Калорийность: 56,92 ккал
Белки: 1,38 г
Жиры: 5,48 г
Углеводы: 0,55 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Обжарка | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Мята сушеная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Хлебный квас | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 10 | Картофель жареный (из сырого) | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 497,015 | 497,015 | г | |||||||||||||
Свиной окорок освобождают от костей,шпигуют чесноком и луком,посыпают молотым перцем,натираю солью,укладывают в керамическую посуду,заливают хлебным квасом с добавлением уксуса,кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным ломтями,с жареным картофелем,в котором буженина жарилась,и посыпав зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 43
