Калорийность: 72,17 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 5,56 г
Углеводы: 3,16 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы соленые | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сало | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Крупа гречневая ядрица | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари | Обжарка | 3 | 0,005 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 283,01 | 280,015 | г | |||||||||||||
Свиное мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают тяпкой, солят, посыпают перцем;на середину каждого ломтика кладут фарш, мясо свертывают в виде маленького рулета, панируют в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают томатным соусом, закладывают специи и тушат до готовности. Подают с гречневой кашей, под собственным соусом. Фарш готовят из смеси пассерованного лука, припущенных соленых огурцов и толченых сухарей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 46
