Технологическая карта (ТК)
Вареники с творогом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 75 65 г 2 Яйцо сырое 40 20 г 3 Соль поваренная пищевая 1 1 г 4 Вода 30 30 г 5 Творог 90 90
Калорийность: 34,71
ккал
Белки: 1,74
г
Жиры: 0,82
г
Углеводы: 5,42
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
75
|
65
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
40
|
20
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Вода
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Творог
|
90
|
90
|
г
|
| 6 |
Сахар-песок
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
г
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
30
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
281,5 |
226,5 |
г |
Из муки, яиц и воды замешивают тесто и раскатывают пласт толщиной 1,5-2 мм. На одну половину пласта кладут рядом шарики фарша и накрывают второй половинкой пласта.Вырезают вареники специальной формочкой. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые вареники укладывают на лотки, посыпанные мукой.
Фарш готовят так: творого перемешивают с яйцами, сахаром, солью и мукой и протирают через сито.
Вареники закладывают в подсоленный кипяток, отваривают и подают, перемешав с кусочками сливочного масла, под сметаной или под сметаной с сахаром.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 49
