Технологическая карта (ТК)
Гречаники
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука гречневая 80 80 г 2 Яйцо сырое 10 10 г 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г 4 Сахар-песок
Калорийность: 39,76
ккал
Белки: 1,27
г
Жиры: 1,72
г
Углеводы: 5,12
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука гречневая
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
г
|
| 5 |
Дрожжи
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Молоко кипяченое
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
165 |
165 |
г |
В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тестои дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают, вторично выдерживают в тепле и разделывают на длинные тонкие батончики. Изделия укладывают на смазанный жиром противень, ставят на расстойку, надрезают через каждые 2-3 см ножом, предварительно смазав его растительном маслом, и выпекают в жарочном шкафу. Горячие гресаники смазывают слегка прогретым растительным маслом и, разделив по линии надровов, подают со сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 50
