Технологическая карта (ТК)
Штрудель с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 350 350 г 2 Вода 170 170 г 3 Соль поваренная пищевая 4 4 г 4 Яйцо сырое 100 100 г 5
Калорийность: 185,34
ккал
Белки: 6,76
г
Жиры: 4,61
г
Углеводы: 31,16
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
350
|
350
|
г
|
| 2 |
Вода
|
170
|
170
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
4
|
4
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
15
|
15
|
г
|
| 7 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками
|
850
|
850
|
г
|
| 8 |
Сахар-песок
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Сухари
|
15
|
15
|
г
|
| 10 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 11 |
Сахарная пудра
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 679 |
1 679 |
г |
Из муки, желтков, сахара и половины нормы растительного масла замешивают пресное тесто, выдержав его под салфеткой 30-40 минут, раскатывают пласт толщиной 1-1,5 см, смазывают растительным маслом, перекладвают на посыпанное мукой полотенце и растягивают вручную во все стороны до толщины 1 мм, после чего сбрызгивают растительным маслом. На половину подготовленного пласта укладывают слой нарезанных ломтиками яблок, посыпают их сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свертывают тесто в виде рулета, начиная с края, покрытого фаршем. Штрудель смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают. Оставшее изделия посыпают сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 55
