Калорийность: 84,19 ккал
Белки: 7,42 г
Жиры: 4,85 г
Углеводы: 2,88 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Мясо (филе) | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Говядина | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 11 | Свинина | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 12 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 515,01 | 515,01 | г | |||||||||||||
Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муку, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
