Калорийность: 31,75 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 1,51 г
Углеводы: 3,82 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 361 | 361 | г | |||||||||||||
Замешивают крутое тесто с добавлением яиц и масло, раскатываем его тонкими жгутами и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель и клецки, варят на слабом огне. За 5 минут до готовности суп готовят и заправляют луком и морковью, пассерованными на сале.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
