Калорийность: 39,26 ккал
Белки: 3,34 г
Жиры: 2,01 г
Углеводы: 2,07 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые сушеные | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Пассерование | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 530 | 530 | г | |||||||||||||
В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы и квашеную капусту и варят до готовности. Грибы вынимают и шинкуют. Коренья и лук пассеруют, затем добавляют муку и томат-пюре и прогревают в течении 10 минут. Заправку и грибы вводят в щи и проваривают 10 минут. При подаче заправляют сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
