Калорийность: 42,87 ккал
Белки: 3,19 г
Жиры: 2,24 г
Углеводы: 2,66 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сосиски | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Сало | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 12 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 520 | 520 | г | |||||||||||||
Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины(или с ветчиной). Нашмнкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют ещё 10 минут. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
