Технологическая карта (ТК)
Борщ белорусский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 55 55 г 2 Кости пищевые 100 100 г 3 Сосиски Сборка, смешивание 15 15 г 4 Свекла
Калорийность: 42,87
ккал
Белки: 3,19
г
Жиры: 2,24
г
Углеводы: 2,66
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Говядина |
|
55 |
55 |
г |
2 |
Кости пищевые |
|
100 |
100 |
г |
3 |
Сосиски |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
4 |
Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой |
|
115 |
115 |
г |
5 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
140 |
140 |
г |
6 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Пассерование |
25 |
25 |
г |
7 |
Петрушка (зелень) |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
8 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
9 |
Томатное пюре |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
10 |
Сало |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
11 |
Мука пшеничная |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
12 |
Уксус 3%-ный |
|
5 |
5 |
г |
13 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
520 |
520 |
г |
Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины(или с ветчиной). Нашмнкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют ещё 10 минут. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14