Калорийность: 34,11 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 1,56 г
Углеводы: 2,39 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная шинкованная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Репа припущенная | Пассерование | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Сало | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Специи | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 570,005 | 570,005 | г | |||||||||||||
В костный бульон закладывают картофель, репу и варят до готовности, добавляют нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отварнную в кожице с уксусом,пассерованные муку, коренья, соль, томат-пюре и варят ещё 10-15 минут. Заправляют специями. Подают со сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
