Технологическая карта (ТК)
Плов с гречневой крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крупа гречневая ядрица поджаренные 80 80 г 2 Баранина Обжарка 140 140 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 58,78
ккал
Белки: 3,13
г
Жиры: 3,12
г
Углеводы: 4,85
г
Метод обработки: Варка со сливом
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа гречневая ядрица поджаренные |
|
80 |
80 |
г |
2 |
Баранина |
Обжарка |
140 |
140 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
4 |
Томатное пюре |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
5 |
Маргарин сливочный |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
6 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
265,005 |
265,005 |
г |
Баранину нарезают кусками по 20-40г, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пюре, пассерованный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу поджаривают до светло-коричневого цвета, всыпают в кипяток и варят до тех пор, пока не набухнет. Излишки воды сливают, крупу соединяют с бараниной и тушат под крышкой до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19