Калорийность: 58,78 ккал
Белки: 3,13 г
Жиры: 3,12 г
Углеводы: 4,85 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина | Обжарка | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 265,005 | 265,005 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусками по 20-40г, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пюре, пассерованный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу поджаривают до светло-коричневого цвета, всыпают в кипяток и варят до тех пор, пока не набухнет. Излишки воды сливают, крупу соединяют с бараниной и тушат под крышкой до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
